新鮮蟲草發(fā)臭了還能吃嗎？受臺風(fēng)利奇馬的影響，浙江某網(wǎng)友家中冰箱壞了24小時，里面速凍著一袋3個月前購買的新鮮蟲草已經(jīng)解凍，咨詢我新鮮蟲草還能不能吃。判斷是否食用的標準很簡單，解凍后的蟲草是否變臭，發(fā)臭肯定不能吃。

從網(wǎng)友拍攝的實物圖片看出，新鮮蟲草已經(jīng)解凍并有水滲出，真空袋已經(jīng)漲開，網(wǎng)友開袋聞了一下，說已經(jīng)臭了。毫無疑問，新鮮蟲草已經(jīng)開始變質(zhì)，而這種臭味有可能是蟲草蛋白質(zhì)水解后產(chǎn)生了有腐臭氣味的化合物--胺類物質(zhì)。

當(dāng)然，也存可能是新鮮蟲草解凍后散發(fā)出腥味被誤認為臭味，但對網(wǎng)友本人而言，如果本能的拒絕這種氣味就不要再吃。否則即便覺得扔掉可惜而去吃掉，也可能發(fā)生嘔吐等不良反應(yīng)反而不美。因此，我的建議是不能吃直接扔掉。

新鮮蟲草每年5月中旬到6月初熱銷，通常建議客戶購買1-3個月的量即可，客戶收到新鮮蟲草應(yīng)該立即冰箱冷凍保存。期間保證冰箱不要斷電超過冰化時間，一旦斷電立即拿出來食用。冰箱不斷電，新鮮蟲草可以存放半年以上，食用時在半解凍狀態(tài)清洗使用。由于冰凍后的蟲草在解凍后會有水滲出，極易在常溫下受細菌影響發(fā)生蛋白質(zhì)降解變質(zhì)的情況，所以凡解凍后的新鮮蟲草應(yīng)該快速吃掉，不可二次冰凍。新鮮蟲草幾乎沒有味道，而干燥后的冬蟲夏草則有一定的腥香味。